Retrouvez les saveurs d'antan avec les légumes anciens !

Certains légumes largement consommés il y a encore quelques siècles ont lentement déserté nos tables. Mais grâce à des producteurs et des chefs convaincus de leurs intérêts, ils font progressivement leur retour dans nos assiettes.

Faciles à cuisiner, les légumes anciens s’accommodent tout aussi bien aux recettes traditionnelles qu'aux préparations les plus originales, et invitent à la créativité tant leur variété est large. En soupe, en gratin ou en poêlée, les légumes oubliés se prêtent à de multiples recettes.

C'est sans doute pour toutes ces raisons, en plus de leurs atouts nutritionnels, qu'ils sont de nouveau à la mode !

Découvrez quelques légumes oubliés qui vont ajouter une touche de "pep's dans vos plats.

Le panais : cette racine blanche ressemblant très fortement à une carotte est en effet le plus vieux légume cultivé à ce jour. Avec sa saveur douce et sucrée, le panais peut être consommé aussi bien cuit : purée, poêlée, soupe, flan, pot-au-feu… que cru : en salade par exemple.

Le crosne : derrière son allure insolite, se cachent des saveurs proches du salsifis, de l’artichaut et de la noisette. Le crosne peut se consommer cru comme cuit.

Le topinambour : ce légume oublié savoureux fait son retour dans nos assiettes en salade, en purée ou en gratin. Tout comme la pomme de terre, le topinambour se consomme uniquement cuit.

Le rutabaga : s’il fait visuellement penser au navet rose, le rutabaga ne doit pas être confondu avec ce dernier car son goût est totalement différent. A Consommer cuit ou cru.