Les pêches sont toutes issues de l’espèce prunus persica. Il existe 300 variétés en France, dont les plus consommées sont les pêches, les nectarines, les brugnons et les pavies (pêches plates). Les pêches, au sens strict du terme, représentent environ 60% de la production française. Celles à chair blanche y comptent pour 40% et les variétés à chair jaune représentent quant à elles 60%. Leur peau veloutée est de couleur orangée à pourpre. En bouche, leur chair est parfumée, sucrée et légèrement acidulée.