Minute de homard aux fruits frais

Porter à ébullition le coulis et le coller à 2 g agar, débarrasser en plaque sur 2/3 mm épaisseur, laisser prendre au froid puis découper en pastilles de 3 cm de diamètre.

Passer 1.5 mn/2 mn les homards à la vapeur, refroidir, les décortiquer, réserver.

Tailler l'ananas en brunoises, le melon en tranches.

Poêler le melon au beurre parfumé d'un soupçon de réglisse poudre.

Poêler l'ananas au beurre salé, le lier au lait de coco, réduire un peu, ajouter un peu de curry.

Poêler le mélange de fruits rouges toujours au beurre salé.

Poêler en dernier le homard en tronçons et sa pince avec le beurre restant.

Poêler en dernier le homard en tronçons et sa pince avec le beurre restant.