Dos de cabillaud, shiso rouge, salicorne et champignons
Thèmes associés
Pour 8 convives
Quantité
Ingrédients
1200 g
Dos de cabillaud
8
Grande feuille de shiso rouge
80 g
Salicorne
160 g
Champignons shimeji
Pm
Pousses de shiso rouge
Pm
Pousses de criste marine
Etapes de la préparation
1
Faire frire la feuille de shiso ou la griller à la poêle 20 secondes par face.
2
Faire revenir les champignons dans de l’huile et du beurre (environ 5 minutes).
3
Tailler le dos de cabillaud en pavés et griller coté peau puis terminer la cuisson coté chair (environ 8 minutes).
4
Dresser en disposant le cabillaud sur la feuille de shiso puis ajouter la salicorne, les champignons et les pousses.
Astuce du chef