Saumon

Le saumon : un incontournable de votre carte, sujet de toutes nos attentions

Tous les jours nos experts situés à Boulogne-sur-Mer, situation emblématique du marché des produits de la mer en Europe, sélectionnent le saumon pour vous offrir 365 jours par an les meilleures opportunités.

Une connaissance parfaite des critères de qualité et un sourcing quotidien, essentiellement en Norvège et en Ecosse, vous garantissent fiabilité d'approvisionnement sur ce produit essentiel.

Parce que vous avez besoin d'une offre d'exception pour signer votre carte d'un saumon incomparable, nous avons sélectionné le saumon BÖMLO®.

Parce que vous avez besoin d'un saumon parfaitement fileté et régulier, nous avons défini des fiches techniques de filetage, et sélectionné les meilleurs partenaires.

FERMETÉ :

• Composition et qualité de l'alimentation
• Maîtrise du stress durant l'abattage pour limiter la production d'acide lactique et donc l'altération de la chair

COLORATION : 

• Composition de l'alimentation

TAUX DE GRAS :

• Composition et qualité de l'alimentation
• Densité de poissons par cage : plus le saumon a d'espace, plus il nage donc moins il est gras
• Zone d'élevage et courants marins qui impactent son oxygénation

Notre offre en saumon se décline de l'entier à la découpe portionnée, en passant par nos différents niveaux de parage de filets pour s'adapter à votre usage  

• En saumon entier, nous vous proposons les meilleures opportunités y compris dans les plus gros calibres pour une grande liberté de découpes
• La garantie de filets réguliers : parce que nous sommes conscients de la précision de votre métier, nos différents niveaux de parage sont inscrits dans des fiches techniques, du filet trim B au filet trim D parfaitement fileté et dégraissé prêt à sublimer en assiette

Origine essentiellement Norvège et Ecosse, autres origines ponctuelles pour bénéficier des meilleures opportunités (Irlande, Iles Féroé, etc.)