Saumon

Le saumon : un incontournable de votre carte, sujet de toutes nos attentions

Chaque jour ce sont nos experts situés à Boulogne-sur-Mer, lieu emblématique du marché des produits de la mer en Europe, qui sélectionnent le saumon pour vous offrir 365 jours par an les meilleures opportunités.

Une connaissance parfaite des critères de qualité et un sourcing quotidien, essentiellement en Norvège et en Ecosse, vous garantissent fiabilité d'approvisionnement sur ce produit essentiel.

Parce que vous avez besoin d'un saumon parfaitement fileté, nous avons sélectionné des partenaires qui partagent nos exigences d'un filetage précis et régulier, et avons défini nos différents niveaux de parage, inscrits dans des fiches techniques.

Parce que vous avez besoin d'une offre d'exception pour signer votre carte, nous avons sélectionné le saumon BÖMLO® : son élevage maîtrisé garantit une qualité de chair incomparable.

FERMETÉ DE CHAIR :

• Composition et qualité de l'alimentation
• Maîtrise du stress durant l'abattage pour limiter la production d'acide lactique et donc l'altération de la chair

COLORATION : 

• Composition de l'alimentation

TAUX DE GRAS :

• Composition et qualité de l'alimentation
• Densité de poissons par parc: plus le saumon a d'espace, plus il nage donc moins il est gras
• Zone d'élevage avec de forts courants marins qui permettent au saumon d'avoir une chair plus ferme

Notre offre en saumon se décline de l'entier à la découpe portionnée, en passant par nos différents niveaux de parage de filets pour s'adapter à votre usage  

• En saumon entier, nous vous proposons les meilleures opportunités y compris dans les plus gros calibres pour une grande liberté de découpes
• La garantie de filets réguliers : nos différents niveaux de parage sont inscrits dans des fiches techniques
• Des solutions pour votre usage en cru : parce que cette nouvelle tendance s'accompagne d'un cadre réglementaire et de contraintes, nous vous accompagnons avec des produits sécurisés pour la consommation crue, en filet comme en entier