Bar
Le bar sauvage de ligne, dans la cour prisée des poissons nobles

- Nos acheteurs experts, en lien direct et quotidien avec des pêcheurs et des mareyeurs partenaires pour saisir l’opportunité de pêche :
- Des techniques de capture précautionneuses du poisson
- Un travail et un conditionnement soignés, dès sa remontée à bord
- Une durée de pêche courte
- Le choix d’un savoir-faire artisanal pour une blancheur et une fermeté de chair caractéristiques
- Des calibres généreux pour plus de possibilités de mise en oeuvre
Disponible en Pavillon France
Une pêche artisanale et raisonnée
- A la ligne de traîne ou au petit chalut
- Soumise à un quota et à une réglementation stricte pour préserver la ressource

Le bar d'élevage français : la garantie d'un élevage de qualité
- Des piscicultures françaises sélectionnées pour leurs sites et leur expertise
- Une maîtrise des conditions d’élevage pour une qualité de chair régulière garantie :
- Un respect du cycle de croissance
- Une densité favorable au bien-être animal
- Alimentation contrôlée
- Une pêche sur commande pour des calibres adaptés.
- Garantie d'une origine "France"
- Des fermes d’élevage respectueuses de l’environnement
Une qualité garantie par 2 démarches :
- La charte Aquaculture de Nos Régions
- Le label Agriculture Biologique.
Mais aussi

- En bar sauvage :
- Capturé au chalut pélagique, au filet maillant ou à la senne
- Pêché en Atlantique Nord-Est et en Mer Méditerranée
- Une alternative économique pour votre suggestion "poisson sauvage" en saison
- En bar d'élevage :
- Elevé dans des piscicultures, essentiellement en Espagne, en Grèce ou en Turquie
- Une alternative économique disponible toute l'année pour vos cartes
- Une offre en bar vidé et en filet pour plus de praticité
Plus
Plus- Jouissant d’une image haut de gamme, le bar est un poisson blanc à la chair délicate qui ne nécessite que très-peu de préparation pour révéler toute sa saveur. En outre, le fait qu’il ait peu d’arêtes en fait un poisson facile à travailler.
NOS SUGGESTIONS
NOS IDÉES RECETTES
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Bar à la plancha, poêlée de légumes d'autrefois, crème carotte-orange
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Filet de bar juste saisi à l'huile d'olive, tomates cerise et vinaigre de Xérès
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Tartare de dorade en conchiglionis
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Gigot de lotte braisé, sauce bordelaise et grenailles confites