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Légumes exotiques
La banane plantain
- Goût plus amer que la banane dessert
- Verte à maturité
La préparation :
Destinée à être cuite comme une pomme de terre. Peut être servie entière, en purée, en frites, coupée dans sa longueur ou en chips.
La patate douce
- Goût se rapprochant de la châtaigne et du cœur d'artichaut, légèrement sucré
- Chair blanche à rose-orangé, selon les variétés ou origine
La préparation :
Salée en entrée ou en garniture (écrasé, purée), sucrée en pâtisserie (mousse, gâteau, flan).
Le gingembre
- Goût doux à piquant, différent selon l'âge des racines (plus marqué sur des racines âgées)
- Peau marron clair, chair jaune
La préparation :
Cru, haché, émincé ou râpé. Confit en pâtisserie.
Le manioc
- Goût de proche de celui de la pomme de terre
- Peau brillante et épaisse
- Chair blanche et ferme
La préparation :
Identique à celle de la pomme de terre.
L'igname
- Goût proche de celui de la pomme de terre, légèrement plus sucré
- Chair blanche
La préparation :
Identique à celle de la pomme de terre. Rincer abondamment à l'eau tiède avant cuisson pour enlever l'amidon.
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