Verrine betravine, fleur de bourrache et chips de red meat
Thèmes associés
Pour 10 convives
Quantité
Ingrédients
10 Centilitres
Crème liquide
1 Centilitre
Glacis betterave
10
Betravines
10
Fleurs de bourache
1
Radis red meat
10 Copeaux
Parmesan
Etapes de la préparation
1
Contrôler les collets des betravines.
2
Mélanger crème, glacis, assaisonner, mettre en siphon avec 1 cartouche.
3
Eplucher et tailler le radis en chips à la mandoline.
4
Dresser la betravine en fond de verrine, ajouter le copeau de parmesan puis la chantilly, poser la chips et la fleur de bourrache.