Truite aux choux-fleurs de couleur, beurre noisette aux herbes potagères
Pour 10 convives
Quantité
Ingrédients
1
Belle truite labellisée Aquaculture de nos Régions
1
Chou-fleur blanc, vert, orange
1
Brocoli
0.25 Botte
Ail des ours d’estragon, de basilic et de coriandre
200 g
Beurre salé (+ 50 g pour le poêlage)
Etapes de la préparation
1
Gratter, vider, lever les filets de truite, réserver.
2
Préparer les choux fleurs en « fleurettes », les précuire à l'anglaise al dente.
3
Effeuiller les herbes fraîches, les ciseler.
4
Réchauffer les choux, les dresser, poser la truite, napper du beurre meunière aux herbes, décorer.
Astuce du chef