Tarte citron-yuzu meringuée

Abaisser la pate feuilletée, piquer la pâte et cuire à blanc.

Réaliser le lemon curd : blanchir les œufs et les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre, l’eau, les jus de citron, de yuzu, l’eau, l’amidon de maïs et faire chauffer à feu doux en mélangeant. Une fois que le lemon curd a épaissi retirer du feu, ajouter le zeste de yuzu puis verser l’appareil dans le fond de tarte

Réaliser la meringue italienne : monter les blancs d’œufs en neige. Quand les blancs sont en train de monter ajouter le sucre cuit à 117°C et le jus de yuzu

Avant le service faire griller le dessus de la meringue au chalumeau.