Salade d'encornets frits

Bien rincer les encornets, les sécher et paner à l’anglaise.

Cuire les morceaux d’encornets en friture et débarrasser.

Laver les radis et tailler des rondelles à la mandoline.

Laver le citron et tailler en tranches.

Dresser les assiettes avec la roquette, les radis, les encornets et recouvrir de sauce ranch.

Disposer le citron jaune, les micro-pousses et servir.