Saint Jacques crue de Top Chef

Tailler les saints jacques en brunoise et assaisonner celles-ci avec huile d’olive, jus de citron et sel

Pour le butter milk : mélanger la crème, le jus de citron, le sel et le poivre et laisser prendre au frais deux heures.

Dans le butter milk, ajouter la sucrine et les herbes ciselées.

Tailler le lard en fines allumettes et saisir à la poêle

Dans le blender, mixer longuement le vert de poireau et l’huile.

Passer au chinois fin.