Sablé sésame, litchi, chantilly à la rose et coulis de mangue

Réaliser le sablé en mélangeant la farine, le beurre, le sucre, les œufs, les graines et l’huile de sésame et la levure.

Etaler la pâte, détailler les sablés avec un emporte pièce et garder les chutes pour parsemer par-dessus le dessert lors du dressage. Mettre en cuisson à 170°C pendant 15 minutes.

Réaliser la chantilly. Faire monter la crème et ajouter le sucre glace lorsqu’elle commence à monter puis incorporer le sirop à la fin. Mettre la chantilly en poche.

Décortiquer les litchis et si possible retirer le noyau.

Dresser les assiettes en déposant le sablé, recouvrir de chantilly à la rose, parsemer de sablé émietté puis disposer le litchi et le coulis de mangue.