Rouget et encornet aux légumes ratatouille « tout à la plancha »
Pour 10 convives
Quantité
Ingrédients
5
Rougets de 300 g
10
Encornets de 100 à 150 g
2
Aubergines
3
Grappes de tomates cerises
3
Petites courgettes
1
Tête d’ail
10 Centilitres
Excellente huile d’olive
Etapes de la préparation
1
Gratter, vider, lever les filets des rougets, les désarêter et réserver.
2
Préparer les encornets sans ouvrir les tubes, les nettoyer, essuyer puis réserver.
3
Laver les légumes, tailler les aubergines à la peau en longueur d'une épaisseur d'1,5 cm environ, puis les cuire à la plancha.
4
Tailler les courgettes en brunoise à la peau ou en tagliatelles. Couper les tomates à la branche par 4 ou 5 fruits.
5
Eclater la tête d'ail en 10 gousses, les cuire à la plancha, ajouter les courgettes et les tomates.
6
Cuire les rougets et encornets bien saisis, saler, poivrer.
7
Dresser sur aubergines les autres légumes, poser encornets et rougets et arroser de quelques gouttes d'huile olive.