Risotto aux asperges

Faire suer les échalotes avec le beurre.

Ajouter le riz et verser l’huile d’olive. Faire nacrer le riz puis ajouter 1/3 du bouillon. Mettre un feu vif jusqu’à ébullition du bouillon puis réduire le feu au minimum.

Ajouter le bouillon petit à petit ainsi que je parmesan râpé (compter 35 minutes pour cuire entièrement le risotto par absorption).

Sous-cuire les asperges à la vapeur. Les tailler en tronçons et faire revenir à la poêle.

Incorporer les morceaux d’asperges dans le risotto et réserver les pointes pour le dressage. Assaisonner le risotto.

Faire des copeaux avec le parmesan.

Déposer le risotto dans les assiettes puis ajouter les copeaux de parmesan, les pointes d’asperges et les pousses de petits pois.