Risotto à l’artichaut poivrade et au romarin

Laver les herbes aromatiques, émincer le persil et effeuiller le romarin pour conserver de petites tiges. Garder la moitié du romarin pour assaisonner le bouillon de légumes et l’autre moitié pour le dressage.

Lors de la réalisation du bouillon de légumes, mettre le romarin à infuser (filtrer ensuite le bouillon avant de l’incorporer au risotto).

Faire suer les échalotes avec le beurre.

Ajouter le riz et verser l’huile d’olive. Faire nacrer le riz puis ajouter 1/3 du bouillon. Mettre un feu vif jusqu’à ébullition du bouillon puis réduire le feu au minimum.

Ajouter le bouillon petit à petit ainsi que je parmesan râpé (compter 35 minutes pour cuire entièrement le risotto par absorption).

Préparer les artichauts poivrade : ôter les feuilles extérieures les plus dures, les tailler en quartiers et les mettre dans de l’eau citronnée.

Faire sauter les artichauts dans l’huile d’olive puis réserver.

Dresser les assiettes avec une partie du risotto, des artichauts, le reste du risotto et la seconde partie d’artichauts. Ajouter les herbes aromatiques en topping.