Pommes caramel et purée agrumes verveine
Pour 8 convives
Quantité
Ingrédients
1000 g
Pommes Apifruit
250 g
Purée Ponthier agrumes verveine citronnée
160 g
Sucre
150 g
Crème liquide
80 g
Beurre salé
80 g
Speculoos
400 Millilitres
Crème fleurette
75 g
Sucre glace
15 g
Pulpe de citronnelle
Etapes de la préparation
1
Tailler les pommes en cubes.
2
Réaliser la crème caramel. Faire chauffer le sucre. Quand il est suffisamment coloré retirer du feu, ajouter la crème liquide puis le beurre salé.
3
Mixer le spéculoos.
4
Réaliser la chantilly à la citronnelle. Faire monter la crème fleurette puis incorporer à la maryse le sucre glace et la pulpe de citronnelle.
5
Mélanger la moitié des pommes avec la purée Ponthier et l'autre moitié avec la crème caramel. Mettre les pommes dans des verrines, recouvrir de chantilly à la citronnelle puis parsemer de poudre de speculoos.
Astuce du chef