Moulioles par Wilfried de Top Chef

Pour la pâte à pâte : Mélanger tous les ingrédients au cutter. Récupérer la pâte, la filmer et la laisser 1 heure au frais. Etaler la pâte finement au laminoir et procéder au montage des ravioles. Laisser cuire les ravioles 1 minute dans l’eau bouillante salée.

Pour la farce : Faire cuire les moules façon marinière. Décortiquer les moules et les couper en 2. Ajouter la ciboulette ciselée, le piment et les zestes de citron.

Pour la sauce : Faire surcuire les moules avec la garniture pendant 30 minutes. Filtrer et faire réduire de moitié, ajouter le beurre, le lait et la crème. Mixer au mixeur plongeant.

Pour l'huile verveine gingembre : Faire chauffer l ‘huile à 130°C. Ajouter la verveine et le gingembre. Mixer au blender pendant 3 minutes puis filtrer au chinois étamine.