Lever et désarêter parfaitement les filets, les nettoyer délicatement, réserver.

Tailler la pastèque en grosse brunoise et la betterave en bâtonnets à blanchir quelques secondes. Rafraichir.

Parer les champignons, les essuyer ou les passer rapidement à l'eau, puis les couper en 4.

Tailler les mini-légumes de façon différente : les courgettes en biseau, les aubergines en rondelle et les fenouils émincés dans la longueur.

Démarrer la cuisson du fenouil en sauteuse à l'huile d'olive. Puis ajouter les aubergines, les champignons et les pois gourmands. Au ¾ de la cuisson, ajouter les courgettes et les betteraves.

Poêler d'un aller-retour les filets de maquereau, puis les couper en 3.

Dresser le mélange de légumes en assiette, poser le maquereau, arroser de jus de citron, saler, poivrer. Finir avec la pastèque, la fleur et quelques micro-végétaux.