Lieu noir au beurre blanc et légumes

Recette : Lieu noir au beurre blanc et légumes - TerreAzur

Astuce du chef

Pour sublimer le poisson, disposer les légumes sur leur lit de sauce au beurre blanc, enfin positionner le poisson sur les légumes au centre de l’assiette

Pour 10 convives

Quantité
Ingrédients
10 PiÈces
Plein filet de lieu noir portionné MSC Bon&Engagé
0.25 kg
Butternut
2 PiÈces
Oignons rouges
0.15 kg
Olives noires
0.07 kg
Echalote
0.25 kg
Beurre
0.1 Litre
Vin blanc
1 Botte
Persil plat
Pm
Coriandre
Pm
Vinaigre blanc
Pm
Sel
Pm
Poivre

Etapes de la préparation

1
Éplucher et découper le butternut en cubes, puis les blanchir.
2
Éplucher et ciseler les oignons rouges et hacher le persil plat.
3
Faire revenir sans coloration les oignons rouges à l'huile d'olive, puis ajouter les cubes de butternut blanchis ainsi que les olives noires préalablement fendues en deux.
4
En fin de cuisson, ajouter le persil plat haché.
5
Pour préparer le beurre blanc, faire revenir les échalotes ciselées sans coloration. Ajouter ensuite le vin blanc, le vinaigre blanc et la coriandre, pour faire cuire le tout à sec. Monter au beurre pommade la sauce.
6
Mettre en cuisson les découpes de lieu noir MSC Bon&Engagé, lustrées d'huile d'olive, assaisonné de sel et de poivre, au four, à 180°C pendant 8 minutes.
7
Dresser l’ensemble de l’assiette.