Filet de Saint-Pierre rôti aux légumes d'autrefois glacés au miel jus au thym citron

Disposer sur une plaque à rôtir les filets de Saint-Pierre lustrés d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Éplucher et détailler les légumes en bouquetière et les blanchir séparément départ eau froide.

Glacer les légumes séparément en disposant dans les sautoirs, le miel, le bouillon de volaille, le sel et poivre et les légumes recouverts de papier sulfurisé avec une cheminée.

Une fois le début de la caramélisation arrêter les cuissons.

Faire réduire le jus de bœuf avec le thym citron.

Mettre en cuisson les filets de Saint-Pierre à 180°C pendant 7 à 8 minutes.