Dos de Cabillaud, carottes et asperges

Faire tremper les couteaux et les coques dans de l’eau salée pendant 1h en changerant l’eau au moins 3 fois puis les faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Cuire les carottes et les asperges à la vapeur. Couper les carottes en 2 dans le sens de la longueur pour le dressage.

Faire revenir les girolles à la poêle

Cuire le cabillaud à la poêle coté peau avec un couvercle.

Pour le dressage disposer les carottes et les asperges avec le dos de cabillaud par-dessus.

Finir le dressage en disposant les coquillages, les girolles, la salicorne et des traits d’aïoli et de pesto.