Verrine betravine, fleur de bourrache et chips de red meat
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Pour 10 personnes
Ingrédients | Quantité |
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Crème liquide | 10 Centilitres |
Glacis betterave | 1 Centilitre |
Betravines | 10 |
Fleurs de bourache | 10 |
Radis red meat | 1 |
Parmesan | 10 COPEAUX |
Recettes
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1Contrôler les collets des betravines.
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2Mélanger crème, glacis, assaisonner, mettre en siphon avec 1 cartouche.
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3Eplucher et tailler le radis en chips à la mandoline.
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4Dresser la betravine en fond de verrine, ajouter le copeau de parmesan puis la chantilly, poser la chips et la fleur de bourrache.