Verrine betravine, fleur de bourrache et chips de red meat

Recettes

• 1

  Contrôler les collets des betravines.
• 2

  Mélanger crème, glacis, assaisonner, mettre en siphon avec 1 cartouche.
• 3

  Eplucher et tailler le radis en chips à la mandoline.
• 4

  Dresser la betravine en fond de verrine, ajouter le copeau de parmesan puis la chantilly, poser la chips et la fleur de bourrache.