Truite aux choux-fleurs de couleur, beurre noisette aux herbes potagères
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Pour 10 personnes
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Belle truite labellisée Aquaculture de nos Régions | 1 |
| Chou-fleur blanc, vert, orange | 1 |
| Brocoli | 1 |
| Ail des ours d’estragon, de basilic et de coriandre | 0.25 Botte |
| Beurre salé (+ 50 g pour le poêlage) | 200 Grammes |
Recettes
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1Gratter, vider, lever les filets de truite, réserver.
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2Préparer les choux fleurs en « fleurettes », les précuire à l'anglaise al dente.
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3Effeuiller les herbes fraîches, les ciseler.
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4Réchauffer les choux, les dresser, poser la truite, napper du beurre meunière aux herbes, décorer.
