Tartare de noix de Saint-Jacques
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Pour 10 personnes
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Noix de Saint-Jacques (env. 650 g) | 20 |
| Mangue affinée | 1 |
| Avocats mûrs à point | 2 |
| Citron vert | 1 |
| Botte de coriandre | 0.25 Botte |
| Vanille | 0.5 GOUSSE |
| Oignon fane | 1 |
Recettes
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1Presser le jus de citron, réserver.
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2Tailler les mangues, les noix de Saint-Jacques et les avocats en brunoise (5/5 mm). Ciseler la botte de coriandre et l'oignon.
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3Fendre la gousse de vanille pour en extraire le caviar et mélanger délicatement avec tous les ingrédients sans écraser.
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4Laisser environ 30 min au froid avant de dresser.
