Saumon fumé en dôme de tomate aux petits légumes

Recettes

• 1

  Monder les tomates et les couper en deux horizontalement, les vider, réserver.
• 2

  Couper les légumes en brunoise et les cuire à l'huile d'olive avec un peu d'ail écrasé et une branchette de thym fleur et romarin, en commençant par les cuissons les plus longues, lier à la fin avec le concassé de tomate.
• 3

  Ajouter le basilic ciselé et rectifier l'assaisonnement, refroidir puis remplir les demi-tomates de cet appareil et fermer par une tranche de saumon fumé taillé à l'emporte-pièce du diamètre de la tomate.
• 4

  Emincer très finement les champignons et le reste de saumon. Marquer une vinaigrette au citron.
• 5

  Dressage : Poser au centre de l'assiette le dôme de tomate, décorer des champignons et d'un rappel de saumon, arroser de vinaigrette.
• 6

  Ajouter un tour de moulin à poivre, décorer de basilic cress.