Rôti de thon rouge et légumes « Marseillaise »

Recettes

• 1

  Tailler des gros filets de la longueur de la longe.
• 2

  Tailler le fenouil en brunoise de 1 cm de côté, le cuire al-dente. Rafraîchir et réserver.
• 3

  Ecraser les gousses d'ail, hacher grossièrement les olives. Ciseler la coriandre et le basilic. Tailler en petite brunoise le poivron rouge (2/3 mm). Presser les citrons.
• 4

  Passer le filet de thon dans le sel pour le paner. Le cuire à four chaud 170°C en le maintenant rouge à l'intérieur (5/7 min), laisser refroidir et rincer délicatement à l'eau claire.
• 5

  Mélanger tous les ingrédients à l'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement, laisser infuser 30 à 45 min. Retirer les gousses d'ail écrasées. Trancher 3 disques de 40 g environ. Mélanger et assaisonner les légumes râpés.
• 6

  Dresser les tranches de thon sur assiette à votre convenance, napper de légumes « Marseillaise »,