Poire pochée au parfum de bergamote

Recettes

• 1

  Eplucher les poires en gardant leur pédoncule. Retirer facultativement les pépins (trognon) sans abîmer le fruit, sinon le laisser.
• 2

  Arroser les poires à la purée bergamote pour éviter toute décoloration.
• 3

  Marquer un sirop léger avec 1 L d'eau et 200 g de sucre. Ajouter 50 cl de bergamote. Porter à ébullition puis maintenir en frémissement.
• 4

  Ajouter les poires entières en les couvrant avec un papier sulfurisé ou un torchon pour uniformiser la cuisson.
• 5

  Les débarrasser en les couvrant, poursuivre la réduction de cuisson jusqu'à consistance sirupeuse.