Poire pochée au parfum de bergamote
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Pour 10 personnes
Ingrédients | Quantité |
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Poires fraîches 100% Saveur ou variété de poire du moment | 10 |
Purée de fruit Ponthier à la bergamote | 1 Litre |
Sucre | 200 Grammes |
Recettes
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1Eplucher les poires en gardant leur pédoncule. Retirer facultativement les pépins (trognon) sans abîmer le fruit, sinon le laisser.
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2Arroser les poires à la purée bergamote pour éviter toute décoloration.
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3Marquer un sirop léger avec 1 L d'eau et 200 g de sucre. Ajouter 50 cl de bergamote. Porter à ébullition puis maintenir en frémissement.
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4Ajouter les poires entières en les couvrant avec un papier sulfurisé ou un torchon pour uniformiser la cuisson.
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5Les débarrasser en les couvrant, poursuivre la réduction de cuisson jusqu'à consistance sirupeuse.