Poire à peine mijotée aux clémentines
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Pour 10 personnes
Ingrédients | Quantité |
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Poires mûres | 10 |
Clémentines | 7 |
Sucre cassonade | 20 Grammes |
Beurre salé | 50 Grammes |
Coulis de poire Ponthier | 75 Centilitres |
Nougat dur | 100 Grammes |
Recettes
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1Eplucher les poires, les couper en tranches, retirer les pépins puis les poêler aussitôt au beurre salé avec le sucre.
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2Laisser colorer puis mijoter jusqu'à cuisson fondante, débarrasser, réserver.
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3Peler à vif les clémentines, récupérer le jus et l'ajouter aux poires.
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4Dresser en assiette creuse en commençant par le coulis de poire, ajouter les poires en rosace puis les suprêmes au centre.
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5Parsemer de nougat concassé.