Poire à peine mijotée aux clémentines

Recettes

• 1

  Eplucher les poires, les couper en tranches, retirer les pépins puis les poêler aussitôt au beurre salé avec le sucre.
• 2

  Laisser colorer puis mijoter jusqu'à cuisson fondante, débarrasser, réserver.
• 3

  Peler à vif les clémentines, récupérer le jus et l'ajouter aux poires.
• 4

  Dresser en assiette creuse en commençant par le coulis de poire, ajouter les poires en rosace puis les suprêmes au centre.
• 5

  Parsemer de nougat concassé.