Pétales de saumon en salade d'automne
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Pour 10 personnes
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Pavés saumon de 130 g | 10 |
| Baguette (1 cm d’épaisseur) | 10 Tranches |
| Fromage persillé | 80 Grammes |
| Pommes | 2 |
| Poires | 2 |
| Miel liquide | 1 CUILLÈRE À SOUPE |
| Beurre salé | 20 Grammes |
| Huile de noix | |
| Vinaigrette de cidre aux graines de moutarde | |
| Soupçon de pain d’épices en chapelure | |
| Salade | 400 Grammes |
| Champignons de Paris moyens | 10 |
| Grains de raisins mélangés blancs et/ou noirs | 30 |
| Clémentines | 4 |
| Belles tomates (ou 30 tomates cerise coupées en 2) | 3 |
Recettes
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1Peler à vif les clémentines, les tailler en suprêmes, puis presser les membranes pour récupérer le jus, réserver au froid.
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2Tailler les tomates en 30 tranches.
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3Tartiner de fromage les tranches de pain, passer au four chaud jusqu'à croustillance du pain, tenir au chaud.
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4Passer les champignons à l'eau, les émincer finement et les arroser de jus de clémentines.
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5Tailler pommes et poires en tranches (2 de chaque / pers), retirer les pépins, les plaquer, passer le miel au pinceau, arroser légèrement de beurre salé fondu, cuire environ 8 mn au four sec 140°C, réserver.
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6Plaquer le saumon, cuire environ 15 min doucement à 120°C au four sec selon épaisseur.
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7Poser les pommes et poires sur le crouton au fromage et passer quelques secondes au chaud avant envoi.
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8Dresser la salade en dôme puis ajouter harmonieusement tous les éléments. Ajouter la vinaigrette sauf sur le toast au fromage sur lequel vous pulvérisez un spray d'huile de noix.
