Pétales de Saint-Jacques, infusion de crustacés aux senteurs printanières

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Petales de Saint-Jacques, infusion de crustaces aux senteurs printanieres - 300017 - TerreAzur - Grossiste alimentaire

Pour 10 personnes

Ingrédients Quantité
Consommé clair de crustacés bien assaisonné 30 Centilitres
Noix de Saint-Jacques 5 Pièces
Mélange brunoise : carotte, fenouil, asperge 50 Grammes

Recettes

  • 1

    Tailler les noix de Saint-Jacques en 4 disques, réserver.
  • 2

    Chauffer le consommé et tenir au chaud en théière.
  • 3

    Remplir la verrine d'un peu de brunoise, poser les disques de Saint-Jacques.
  • 4

    Ajouter le reste de brunoise, les germes de pois et une pousse de chaque cress.
  • 5

    Arroser de bouillon chaud et déposer le radis.

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