Pavé de lieu noir et tian de légumes du soleil
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Pour 10 personnes
Ingrédients | Quantité |
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Dos de lieu noir de 130 g | 10 |
Fenouils | 2 |
Aubergine | 1 |
Oignons doux des Cévennes | 2 |
Tomates rondes | 2 |
Thym, laurier |
Recettes
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1Laver les légumes, les parer et les tailler finement.
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2Les cuire fondant individuellement à l'huile d'olive sans coloration, avec le thym et le laurier.
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3Eplucher les oignons et faire de même.
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4Monter à l'emporte-pièce les légumes en incorporant les fines tranches de tomates. Passer au four 8 à 10 min à 160°C.
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5Marquer les dos de lieu dans une matière grasse de votre choix, puis finir la cuisson en fonction du service.
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6Dresser sur le tian, arroser d'une très bonne huile d'olive. Saler, poivrer.