Pavé de lieu noir, coque de tomate et fondue d'oignon

Recettes

• 1

  Monder les tomates, les ouvrir en deux horizontalement, les épépiner délicatement en gardant la pulpe. Les retourner sur une plaque pour les assécher et réserver.
• 2

  Emincer les oignons finement et les cuire sans coloration à l'huile d'olive, assaisonner.
• 3

  Répartir la fondue d'oignon dans les tomates et poser le pavé de lieu dessus.
• 4

  Plaquer et cuire au four mixte 160°C 15 min environ.
• 5

  Dans une casserole, faire réduire la pulpe de tomate presque à sec, ajouter la crème, le fumet et porter à ébullition. Ciseler le basilic.
• 6

  Passer la sauce au chinois, ajouter le basilic et rectifier l'assaisonnement.
• 7

  Dresser facilement une portion de poisson à l'aide d'une spatule et napper de sauce.