Panna cotta, giboulée pêch'abricot

Recettes

• 1

  Porter à frémissement la crème, le sucre et la vanille fendue et grattée.
• 2

  Ramollir la gélatine avec un peu d'eau tiède (surtout ne pas noyer la gélatine : mettre le même poids d'eau) puis incorporer à la crème.
• 3

  Dresser ensuite en verre ou ramequin, refroidir et laisser prendre au froid au moins 3 heures (sinon le faire la veille).
• 4

  Zester le citron et le blanchir 2 fois. Laver les fruits puis les couper en segments.
• 5

  Chauffer le beurre mousseux, ajouter les fruits et les rouler au beurre vivement, arrêter lorsqu'ils deviennent souples. Ajouter les feuilles d'estragon entières et les zestes.
• 6

  Dresser un peu de cette poêlée sur la panna cotta, faire quelques tâches de coulis, poser à part le restant des fruits.