Panna cotta, giboulée pêch'abricot
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Pour 10 personnes
Ingrédients | Quantité |
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Crème liquide | 1 Litre |
Sucre semoule | 150 Grammes |
Gélatine | 5 Feuilles |
Vanille | 1 GOUSSE |
Pêches ou nectarines (blanches ou jaunes) | 4 |
Abricots mûrs | 8 |
Estragon | 1 BRANCHE |
Citron jaune | 1 |
Coulis Ponthier abricot ou framboise | 10 Centilitres |
Beurre salé | 15 Grammes |
Recettes
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1Porter à frémissement la crème, le sucre et la vanille fendue et grattée.
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2Ramollir la gélatine avec un peu d'eau tiède (surtout ne pas noyer la gélatine : mettre le même poids d'eau) puis incorporer à la crème.
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3Dresser ensuite en verre ou ramequin, refroidir et laisser prendre au froid au moins 3 heures (sinon le faire la veille).
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4Zester le citron et le blanchir 2 fois. Laver les fruits puis les couper en segments.
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5Chauffer le beurre mousseux, ajouter les fruits et les rouler au beurre vivement, arrêter lorsqu'ils deviennent souples. Ajouter les feuilles d'estragon entières et les zestes.
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6Dresser un peu de cette poêlée sur la panna cotta, faire quelques tâches de coulis, poser à part le restant des fruits.