Panna cotta, giboulée pêch'abricot

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Panna cotta, giboulee pech'abricot - 300056 - TerreAzur - Grossiste alimentaire

Pour 10 personnes

Ingrédients Quantité
Crème liquide 1 Litre
Sucre semoule 150 Grammes
Gélatine 5 Feuilles
Coulis Ponthier abricot ou framboise 10 Centilitres
Beurre salé 15 Grammes

Recettes

  • 1

    Porter à frémissement la crème, le sucre et la vanille fendue et grattée.
  • 2

    Ramollir la gélatine avec un peu d'eau tiède (surtout ne pas noyer la gélatine : mettre le même poids d'eau) puis incorporer à la crème.
  • 3

    Dresser ensuite en verre ou ramequin, refroidir et laisser prendre au froid au moins 3 heures (sinon le faire la veille).
  • 4

    Zester le citron et le blanchir 2 fois. Laver les fruits puis les couper en segments.
  • 5

    Chauffer le beurre mousseux, ajouter les fruits et les rouler au beurre vivement, arrêter lorsqu'ils deviennent souples. Ajouter les feuilles d'estragon entières et les zestes.
  • 6

    Dresser un peu de cette poêlée sur la panna cotta, faire quelques tâches de coulis, poser à part le restant des fruits.

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