Minute de maquereau de ligne aux petits légumes

Recettes

• 1

  Lever et désarêter parfaitement les filets, les nettoyer délicatement, réserver.
• 2

  Tailler la pastèque en grosse brunoise et la betterave en bâtonnets à blanchir quelques secondes. Rafraichir.
• 3

  Parer les champignons, les essuyer ou les passer rapidement à l'eau, puis les couper en 4.
• 4

  Tailler les mini-légumes de façon différente : les courgettes en biseau, les aubergines en rondelle et les fenouils émincés dans la longueur.
• 5

  Démarrer la cuisson du fenouil en sauteuse à l'huile d'olive. Puis ajouter les aubergines, les champignons et les pois gourmands. Au ¾ de la cuisson, ajouter les courgettes et les betteraves.
• 6

  Poêler d'un aller-retour les filets de maquereau, puis les couper en 3.
• 7

  Dresser le mélange de légumes en assiette, poser le maquereau, arroser de jus de citron, saler, poivrer. Finir avec la pastèque, la fleur et quelques micro-végétaux.