Minute de homard aux fruits frais

Recettes

• 1

  Porter à ébullition le coulis et le coller à 2 g agar, débarrasser en plaque sur 2/3 mm épaisseur, laisser prendre au froid puis découper en pastilles de 3 cm de diamètre.
• 2

  Passer 1.5 mn/2 mn les homards à la vapeur, refroidir, les décortiquer, réserver.
• 3

  Tailler l'ananas en brunoises, le melon en tranches.
• 4

  Poêler le melon au beurre parfumé d'un soupçon de réglisse poudre.
• 5

  Poêler l'ananas au beurre salé, le lier au lait de coco, réduire un peu, ajouter un peu de curry.
• 6

  Poêler le mélange de fruits rouges toujours au beurre salé.
• 7

  Poêler en dernier le homard en tronçons et sa pince avec le beurre restant.
• 8

  Poêler en dernier le homard en tronçons et sa pince avec le beurre restant.