Maraichère de légumes aux pêches, saumon fumé et carpaccio de poulpe

Recettes

• 1

  Tailler le saumon en 10 bandes de 4/5 mm d'épaisseur sans muscle brun, puis le couper en deux, façon magret.
• 2

  Laver les pêches et les monder si besoin (procéder comme une tomate entre 20 et 40 secondes selon murissement), puis les tailler en 10 tranches chacune.
• 3

  Egoutter le poulpe et l'essuyer avec précaution.
• 4

  Emincer les radis en longueur et les plonger en eau glacée quelques minutes.
• 5

  Mélanger délicatement salade, céleri, radis, arroser de vinaigre et d'huile, saler poivrer, puis dresser et positionner les saumons, le poulpe et le trio de pêches.