Langoustines poêlées en coque de poivron, légumes du moment en tempura

Recettes

• 1

  Décortiquer les langoustines, retirer le boyau, réserver au frais.
• 2

  Ouvrir les mini poivrons, retirer les pépins et les précuire à la plancha en leur apportant de la couleur.
• 3

  Laver la courgette et les têtes de champignons, les émincer très finement, réserver.
• 4

  Faire des fleurettes de brocoli, les blanchir.
• 5

  Parer les poireaux et les précuire.
• 6

  Eplucher la carotte et la tailler en biseau à la mandoline.
• 7

  Laver les mini courgettes, tailler en tagliatelles.
• 8

  Eplucher la patate, tailler en chips.
• 9

  Préparer un appareil tempura (farine et eau pétillante).
• 10

  Cuire les courgettes, la carotte, le brocoli, les poireaux, asperges et la patate en tempura.
• 11

  Cuire pendant quelques secondes les langoustines, faire suer au beurre les champignons et courgettes.
• 12

  Porter à ébullition le soja et le monter au beurre.
• 13

  Dresser les langoustines en coque de poivron, ajouter un peu de soja, ajouter les légumes et un quartier de citron de Nice avec sa feuille.