Huître d'Excellence tiède, sirop de pomme acidulé

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Huitre d'Excellence tiede, sirop de pomme acidule - 300042 - TerreAzur - Grossiste alimentaire

Pour 10 personnes

Ingrédients Quantité
Jus de pomme 75 Centilitres
Vinaigre de cidre 5 Centilitres

Recettes

  • 1

    Démarrer la réduction du jus de pomme et du vinaigre jusqu'à consistance sirupeuse, réserver.
  • 2

    Tailler la pomme en brunoise, la mélanger au plus près de l'envoi à la réduction à froid.
  • 3

    Ouvrir les huîtres à la vapeur en les tenant quasi crues. Décoller le pied, retirer l'eau, ajouter la réduction comme un lustrage.
  • 4

    Finir avec une feuille ou deux d'Atsina® Cress ou d'Aclla Cress® et quelques bâtonnets de pomme.

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