Filet de Saint-Pierre rôti aux légumes d'autrefois glacés au miel jus au thym citron

Recettes

• 1

  Disposer sur une plaque à rôtir les filets de Saint-Pierre lustrés d'huile d'olive, de sel et de poivre.
• 2

  Éplucher et détailler les légumes en bouquetière et les blanchir séparément départ eau froide.
• 3

  Glacer les légumes séparément en disposant dans les sautoirs, le miel, le bouillon de volaille, le sel et poivre et les légumes recouverts de papier sulfurisé avec une cheminée.
• 4

  Une fois le début de la caramélisation arrêter les cuissons.
• 5

  Faire réduire le jus de bœuf avec le thym citron.
• 6

  Mettre en cuisson les filets de Saint-Pierre à 180°C pendant 7 à 8 minutes.