Cubes de saumon fumé aux fruits, écume de panais

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Cubes de saumon fume aux fruits, ecume de panais - 300015 - TerreAzur - Grossiste alimentaire

Pour 10 personnes

Ingrédients Quantité
Saumon fumé entier non tranché 500 Grammes
Lait entier 10 Centilitres
Germes de petits pois 0.5 Barquette

Recettes

  • 1

    Tailler le saumon en cubes de 1,5/1,5 cm, réserver.
  • 2

    Eplucher et cuire le panais à l'eau, puis le réduire en purée liquide avec un peu d'eau de cuisson. Passer au chinois et ajouter le lait, garder au bain marie.
  • 3

    Tailler les joues de mangue et la pomme à la peau en fines lamelles.
  • 4

    Dresser harmonieusement puis mixer ou fouetter vivement la crème de panais et ajouter cette écume avant envoi.

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