Crème de potiron craquant de châtaigne, mascarpone aux noisettes

Recettes

• 1

  Mettre en cuisson le fond blanc jusqu'au frémissement tout en ajoutant le raz el hanout (un mélange d'épices originaire du Maroc).
• 2

  Découper grossièrement le potiron et le mettre en cuisson dans le fond blanc pendant 15 minutes à frémissement.
• 3

  Ensuite le passer au moulin à légumes afin d'obtenir une texture lisse et onctueuse et le réserver au chaud.
• 4

  Réaliser une incision sur la collerette des châtaignes et les passer au four à 180° pendant 15 minutes. Ensuite, les éplucher.
• 5

  Disposer entre deux plaques les tranches de poitrine fumée et les faire cuire à 180°C au four pendant 8 minutes jusqu'à coloration.