Thon
Offre permanente
Le thon est devenu une tendance incontournable de la restauration. Avec son offre permanente en thon albacore et en thon obèse, TerreAzur répond à vos besoins en thon toute l'année. Pour votre usage en cru ou pour tous vos modes de cuisson, nous vous proposons le produit adapté.

Spécial usage cru : notre filière sécurisée, garantie "qualité sashimi"
Parce que le thon est une espèce majeure de la tendance crue en restauration, TerreAzur vous propose une offre garantie « qualité sashimi », prête à l’usage pour une consommation en toute sécurité.
- Des qualités organoleptiques proches du frais :
- Une surgélation à bord entre -50 à -60°C
- Un maintien à cette température jusqu’à décongélation
- Une décongélation maîtrisée en France
- Des longes de thon prêtes à consommer en cru : garantie par une filière sécurisée
Présentation : longe
Conditionnement à la pièce, 4 kg environ
Nos longes de thon sashimi ligne
- Une qualité et une fraîcheur d’exception, garanties par des techniques de capture précautionneuses du poisson :
- Un abattage dès sa remontée à bord selon la méthode ikejime pour donner une saveur unique à sa chair
- Le choix d’un savoir-faire artisanal, pêché à la ligne ou à la palangre, pour une chair unique : une qualité et une fraîcheur préservées

Nos longes de thon sashimi (senne)
- Des partenaires sélectionnés pour leur savoir-faire : abattage, découpe et process de congélation/décongélation garanti
Espèces : Thunnus albacares et Thunnus obesus
Origines : océan Indien, océan Pacifique, océan Atlantique
Notre offre en thon frais
- Une sélection de thons grade A+ ou grade A des Maldives, basée sur plusieurs critères :
- Une chair ferme, pauvre en matière grasse
- Une absence de brunissement
- Une chair bien colorée
- Découpés et parés par nos partenaires spécialisés
- Une offre de découpes en fonction de vos usages : longe entière ou cœur de longe de thon (également disponible en vidé décapité)
- Jamais congelés
Conditionnement à la pièce
Offre saisonnière
Le goût inimitable du thon rouge, la chair rosée et ferme du thon germon, de la thonine et de la bonite

En saison... l’opportunité de pêche du thon rouge
• Un lien direct en criée pour profiter de la qualité de chair du thon rouge frais rouge :
- Une pêche en Méditerranée et dans le Golfe de Gascogne: débarquée à Sète, Saint-Jean-de-Luz...
- Des techniques de pêche pour préserver la qualité du poisson (ligne, canne)
- Un travail à bord soigné (saignage, éviscération...)
- Une couleur unique, une texture ultra fondante
- Des thons découpés et parés à la demande par nos partenaires spécialisés
Présentation : entier (pièce ou poids) ou en longe
Calendrier de saisonnalité

La saison du thon varie fortement selon l'espèce. Le thon albacore est disponible toute l'année, tandis que le thon rouge est abondant en juillet et août, le thon germon en août et septembre.
La préparation
La préparation- Cru, à la vapeur, à pocher, à griller ou à rôtir.
- Préparez une marinade selon vos goûts pour attendrir les chairs et détendre les fibres.
Plus
Plus- Sa chair ferme et colorée ainsi que le volume de ses filets permettent au thon d’être travaillé comme une pièce de viande rouge. Ainsi tatakis et steaks de thons feront le bonheur des amateurs comme des avertis.
Nos idées recettes
-
Poke bowl printanier au thon cru mariné
-
Tataki de thon et crémeux de patate douce à la coco
-
Rôti de thon rouge et légumes « Marseillaise »
-
Tournedos de thon aller-retour, écrasé de pommes de terre primeur à l'orange