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Saint-Pierre
Le Saint-Pierre, délicat et raffiné par excellence
Un contact quotidien avec nos mareyeurs partenaires pour saisir l’opportunité de pêche d’un poisson rare et noble par excellence, prisé par vos convives
- Un sourcing principalement sur les criées bretonnes (Erquy, Le Guilvinec, Saint-Quay-Portrieux et Roscoff) pour sélectionner le meilleur du Saint-Pierre de nos côtes
- Un grain de chair particulièrement ferme qui se prête à de nombreux modes de cuisson sauté, court mouillement, papillote, etc.
- ... Mais un goût si délicat et marqué qu’il s’apprécie avant tout dans sa plus simple mise en œuvre
- Une forme de filet et une peau caractéristiques, des couleurs qui restent éclatantes à la cuisson... le Saint-Pierre permet de composer naturellement les plus belles assiettes
Disponible en Pavillon France
Une sélection rigoureuse et régulière de calibres adaptés
- Des pièces rares de Saint-Pierre entier de plus de 2 kg, pour une liberté d’expression culinaire avec la possibilité de proposer jusqu’à 5 beaux filets
- Des calibres de 1 à 2 kg, pour lever 3 portions qui occuperont généreusement votre cœur d’assiette
- Votre plus belle démonstration... Du Saint-Pierre calibré de 800 g à 1 kg, idéal pour lever les filets pour 2 personnes devant vos convives !
- Une offre en filets à peau calibrés : à mettre en œuvre en toute praticité
Calendrier de saisonnalité
La saison du Saint-Pierre, poisson frais d'exception, s'étend d'avril à juillet. Pour vous faire bénéficier des meilleures opportunités de ce poisson prisé sur la période hivernale, nos acheteurs sourcent également le Saint-Pierre des côtes sénégalaises.
Plus
Plus- Le Saint-Pierre est un poisson qui permet de se différencier, avec une offre qualitative et rare.
- Avec TerreAzur, votre grossiste marée, fournisseur de poisson frais, profitez des opportunités de pêche du Saint-Pierre pour sublimer vos menus.
Avec TerreAzur, votre grossiste marée, fournisseur de poisson frais, profitez des opportunités de pêche du Saint-Pierre pour sublimer vos menus.
NOS SUGGESTIONS
Nos idées recettes
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Filet de Saint-Pierre rôti aux légumes d'autrefois glacés au miel jus au thym citron -
Filet de bar juste saisi à l'huile d'olive, tomates cerise et vinaigre de Xérès -
Filet de sole au naturel, quelques morilles fraîches et copeaux de foie gras