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Grossiste alimentaire de produits de la mer, légumes et fruits frais pour professionnels

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Saint-Jacques

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    Logo de la marque collective Pavillon France de promotion de la pêche française

    L'excellence de la coquille en saison

    TerreAzur distribue la Saint-Jacques, mollusque bivalve fraîche

    La Saint-Jacques pour tous vos usages

    Excellence de la coquille Saint-Jacques, saveur de la noix juste décortiquée et simplicité de la préparation, TerreAzur, fournisseur de produits de la mer frais pour les professionnels, vous accompagne avec une gamme en Saint-Jacques pour répondre à tous vos besoins.

    LA COQUILLE SAINT-JACQUES

    Le goût fin et délicat du coquillage des gastronomes

    TerreAzur, spécialiste des produits frais, vous fait profiter du meilleur de notre terroir en saison

    • La coquille Saint-Jacques : vivante, naturelle et sauvage pour profiter de ses qualités optimales
    • Issue du savoir-faire artisanal de nos pêcheurs et mareyeurs
      • Une pêche artisanale, principalement à la drague
      • 3 bassins de production pour 3 coquilles spécifiques : la coquille coraillée, la coquille blanche et la coquille rouge
      • Une pêche raisonnée : soumise à quota pour préserver la ressource
    • Le produit de saison, à valoriser sur vos cartes automne-hiver
    • La valorisation de notre terroir : une pêche française traditionnelle

    Pecten maximus

    cartographie de nos Saint-jacques françaises, bassins du nord-ouest
    3 terroirs pour 3 produits typiques, d'exception
    TerreAzur, fournisseur de produits de la mer, travaille avec des pêcheurs et mareyeurs qui ont un savoir-faire artisanal
    Le savoir-faire artisanal de nos pêcheurs

    Saisonnalité des coquilles Saint-Jacques

    img_saint_jacques_calendrier_saisons_maree_pecten_maximus

    La saison de la pêche de Saint-Jacques en France s'étend d'octobre à Avril, pour les Saint-Jacques pêchées dans la Manche Est et Ouest, en Bretagne et au sud de la Vendée, de décembre à février, lorsqu'elle est pêchée en baie de Seine.

    La noix de Saint-Jacques européenne avec corail

    Assiette de Saint-Jacques poêlée de notre marque Flots délices

    Pecten maximus, pêchée en Atlantique Nord-Est 

    • Valoriser le terroir français en saison, avec la noix de Saint-Jacques française
      • Minutieusement décortiquée
      • Noix avec corail
    • L'alternative, disponible toute l'année : la noix de Saint-Jacques Royaume-Uni
      • Noix avec corail, parfois disponible sans corail

    Noix de Saint-Jacques française : sans corail et calibrée

    La noix de Saint-Jacques, produit emblématique des cartes automne-hiver...et de la pêche française

    • Une noix fraîche, juste décoquillée et rincée et sans corail - garantie jamais congelée et sans additif
    • Calibrée et proposée en différents calibres
    • Un sourcing sur 2 terroirs - Manche Est et Manche Ouest - avec des caractéristiques de noix spécifiques
    • Disponible sur l'ensemble de la saison, d'octobre à avril

     

    Nos garanties 

    • Une noix fraîche juste rincée : saveurs et texture caractéristiques préservées
    • Facilité de mise en oeuvre et maîtrise du coût portion : calibres précis et sans corail
    • Homogénéité et disponibilité en gros calibre, pour différencier vos assiettes
    • Des produits Pavillon France, valorisants à la carte
    • Une régularité pour vos cartes
    • Notre expertise : une segmentation selon le bassin d'origine en France

     

    Notre offre segmentée

    LE PREMIUM : noix de Saint-Jacques française Manche-Est

    Sourcée sur la Manche-Est, dont la Baie de Seine (nov à mars), bassin propice pour une belle noix différenciante : 

    • Une belle noix fraîche, nacrée et homogène, pour valoriser vos cartes automne/hiver
    • Sans corail et précisément calibrée, pour une facilité de mise en oeuvre et une maîtrise du coût portion
    • Fraîche, juste rincée : saveurs et texture caractéristiques préservées
    • Décoquillage & débarbage manuels
    • Tri sur bateaux et chez les mareyeurs pour un calibrage précis
    • Une disponibilité régulière et une visibilité tarifaire
    • Disponible en 2 calibres : 15/25p/lb // 10/15/lb

    LA SELECTION : noix de Saint-Jacques française Manche-Ouest

    Sourcée sur la Manche-Ouest, sur la baie de Saint-Brieuc :

    • Une noix fraîche sans corail, un peu plus grise et plus petite
    • Décoquillage machine et débarbage manuel
    • Disponible en calibre : 20/25p/lb
    TerreAzur, spécialiste des produits de la mer, vous propose la Saint-Jacques de saison à valoriser.
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    TerreAzur distributeur de produits frais
    Catalogue Signatures
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    Catalogue Général
    2020 - 2021
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    NOS SUGGESTIONS
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    Noix de Saint-Jacques 100% EXPERTS marée

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    Saumon Bömlo®

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      Tartare de noix de Saint-Jacques
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      Noix de Saint-Jacques snackées, purée de pois chiche et citron confit, chips d'aubergine et de patate douce
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