Saint-Jacques
L'excellence de la coquille en saison
La Saint-Jacques pour tous vos usages
Excellence de la coquille Saint-Jacques, saveur de la noix juste décortiquée et simplicité de la préparation, TerreAzur, fournisseur de produits de la mer frais pour les professionnels, vous accompagne avec une gamme en Saint-Jacques pour répondre à tous vos besoins.
LA COQUILLE SAINT-JACQUES
Le goût fin et délicat du coquillage des gastronomes
TerreAzur, spécialiste des produits frais, vous fait profiter du meilleur de notre terroir en saison
- La coquille Saint-Jacques : vivante, naturelle et sauvage pour profiter de ses qualités optimales
- Issue du savoir-faire artisanal de nos pêcheurs et mareyeurs
- Une pêche artisanale, principalement à la drague
- 3 bassins de production pour 3 coquilles spécifiques : la coquille coraillée, la coquille blanche et la coquille rouge
- Une pêche raisonnée : soumise à quota pour préserver la ressource
- Le produit de saison, à valoriser sur vos cartes automne-hiver
- La valorisation de notre terroir : une pêche française traditionnelle
Pecten maximus
Saisonnalité des coquilles Saint-Jacques
La saison de la pêche de Saint-Jacques en France s'étend d'octobre à Avril, pour les Saint-Jacques pêchées dans la Manche Est et Ouest, en Bretagne et au sud de la Vendée, de décembre à février, lorsqu'elle est pêchée en baie de Seine.
La noix de Saint-Jacques européenne avec corail
Pecten maximus, pêchée en Atlantique Nord-Est
- Valoriser le terroir français en saison, avec la noix de Saint-Jacques française
- Minutieusement décortiquée
- Noix avec corail
- L'alternative, disponible toute l'année : la noix de Saint-Jacques Royaume-Uni
- Noix avec corail, parfois disponible sans corail
Noix de Saint-Jacques française : sans corail et calibrée
La noix de Saint-Jacques, produit emblématique des cartes automne-hiver...et de la pêche française
- Une noix fraîche, juste décoquillée et rincée et sans corail - garantie jamais congelée et sans additif
- Calibrée et proposée en différents calibres
- Un sourcing sur 2 terroirs - Manche Est et Manche Ouest - avec des caractéristiques de noix spécifiques
- Disponible sur l'ensemble de la saison, d'octobre à avril
Nos garanties
- Une noix fraîche juste rincée : saveurs et texture caractéristiques préservées
- Facilité de mise en oeuvre et maîtrise du coût portion : calibres précis et sans corail
- Homogénéité et disponibilité en gros calibre, pour différencier vos assiettes
- Des produits Pavillon France, valorisants à la carte
- Une régularité pour vos cartes
- Notre expertise : une segmentation selon le bassin d'origine en France
Notre offre segmentée
LE PREMIUM : noix de Saint-Jacques française Manche-Est
Sourcée sur la Manche-Est, dont la Baie de Seine (nov à mars), bassin propice pour une belle noix différenciante :
- Une belle noix fraîche, nacrée et homogène, pour valoriser vos cartes automne/hiver
- Sans corail et précisément calibrée, pour une facilité de mise en oeuvre et une maîtrise du coût portion
- Fraîche, juste rincée : saveurs et texture caractéristiques préservées
- Décoquillage & débarbage manuels
- Tri sur bateaux et chez les mareyeurs pour un calibrage précis
- Une disponibilité régulière et une visibilité tarifaire
- Disponible en 2 calibres : 15/25p/lb // 10/15/lb
LA SELECTION : noix de Saint-Jacques française Manche-Ouest
Sourcée sur la Manche-Ouest, sur la baie de Saint-Brieuc :
- Une noix fraîche sans corail, un peu plus grise et plus petite
- Décoquillage machine et débarbage manuel
- Disponible en calibre : 20/25p/lb
-
Superposition de cèpes et Saint-Jacques au naturel, huile de noisette et fleur de sel -
Suggestions de carpaccio de Saint-Jacques -
Tartare de noix de Saint-Jacques
