Moules
L’expertise TerreAzur
Notre expertise de la filière pour vous proposer toute l’année des moules au meilleur de leur qualité.
Notre offre en moules dites "communes"
Les moules communes ou moules d’espèce « Mytilus edulis » sont issues de différents bassins et modes de production qui leur valent, à chacune, leurs spécificités.
Parce qu’elles sont devenues un classique de la restauration, TerreAzur vous accompagne avec une offre pour tous les besoins : « Traditionnelle » ou « Prête à cuire » (nettoyées, débyssussées).
En saison, nos moules françaises
La saveur inimitable des moules de bouchot
- Des moules de petit calibre, charnues, prisées pour leur saveur à dominance sucrée
- Une couleur de chair crème à jaune orangé et une coquille très sombre
- Seul produit français porteur du label Européen STG« Spécialité Traditionnelle Garantie » garant d’un mode d’élevage exigeant sur pieux :
- Certification d’un savoir-faire maîtrisé
- Taux de chair minimum de 22 %
- Des bassins de production valorisants sur votre carte : Côte d’Opale, Rade de Brest, Pénestin, St-Brieuc, Charron...
Des moules françaises de caractère
Les moules de corde
- Des moules à la saveur iodée, du fait de leur maintien permanent sous l’eau en pleine mer
- Une coquille fine et délicate
- Une chair fondante et colorée
- Des bassins de premier choix : Dumet, Aiguillon, Charron
Les moules sauvages
- Des moules à la chair jaune et délicatement iodée
- Une coquille bleu-violet, très résistante
- L’exception de ces moules sauvages pêchées traditionnellement à la drague, essentiellement à Barfleur mais également dans d’autres bassins normands et à Noirmoutier
La moule de Barfleur est identifiée sur son étiquette, encadrée par une charte « Normandie Fraîcheur Mer »
Prolongez la saison avec les moules de corde d’Irlande
- Élevées le long des côtes du nord et de l’ouest du pays dans des eaux riches en phytoplancton pour une générosité de chair
- Des propriétés proches de la moule de bouchot française : meilleure alternative pour prolonger leur saison
- Une saveur subtilement iodée
Le choix des moules de parc de Hollande
- Élevées sur parc pour une large disponibilité à votre carte
- Une chair généreuse : taux de chair minimum de 22 %
- Des saveurs subtiles, appréciées de tous les convives
- Un calibre régulier et des coquilles plus grosses pour un beau foisonnement en assiette
Une offre en moules de parc d’intersaison
Parce que les moules sont appréciées par vos convives toute l’année, TerreAzur source pour vous d’autres bassins de production :
- Des moules de parc, élevées en Irlande, au Royaume-Uni ou au Danemark
- Un taux de chair minimum de 18 %
Notre offre en moules de Méditerranée
Les moules de Méditerranée, ou moules d’espèce « Mytilus galloprovincialis », ont des caractéristiques bien différentes des moules dites « communes ».
- Des calibres jusqu’à 2 fois supérieurs aux moules communes
- Des moules à la chair ferme et orange soutenu
- Une coquille bleu-noir ou brune, parfois rayée de noir
- Élevées sur corde en pleine mer
- Une offre complète, « Traditionnelle » ou « Prête à cuire »
Les moules méditerranéennes de France
- Un élevage en pleine mer associé à un environnement riche en plancton pour des saveurs prononcées
- Des bassins de prestige : Étang de Thau et Golfe du Lion
Pour une disponibilité tout au long de l’année, notre sourcing sur les différents bassins de production
Les moules d’Italie
Une chair iodée et sucrée, dans une coquille d’un noir brillant
Les moules d’Espagne
De très grandes tailles, élevées principalement dans les rias de la Galice
Saisonnalité des moules
La saison des moules varie selon les espèces. De juin à décembre pour la moule de Bouchot, de mai à septembre pour la moule de Corde de France et de juin à novembre pour les moules sauvages de France. Les moules de Méditerranée d'Espagne sont disponibles toute l'année.
Histoire de myticulture
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Moules à la moutarde à l'ancienne et pommes Gala -
Poireaux bistrot, moules de bouchot, raisins et châtaignes -
Huître, voilée de concombre, mousseuse de pomme de terre au safran
