Marée fraîche
Pourquoi choisir la marée fraîche ?
- Saveur, texture et aspect préservés pour chaque poisson frais
- Mise en valeur de votre savoir-faire culinaire et fidélisation de vos convives
- Rendement à la cuisson avantageux (90% au minimum) et maîtrise du coût portion
- Respect des grammages recommandés par le GEMRCN: faible perte d’eau
LES SIX ESSENTIELS DE LA MARÉE...
LE LIEU NOIR
L’essentiel de vos menus
Existe en Pavillon France et MSC
FILET 200/400 SP - FILET 300+ AP - DOS 200/400 SP
ORIGINE: ATLANTIQUE NORD-EST
LE SAUMON
Le préféré des convives
FILET TRIM B 0,5/1 KG - TRIM B 1,5/2,3 KG - TRIM D 1,3/1,9 KG
ORIGINE : NORVÈGE, ÉCOSSE
LE CABILLAUD
Une chair nacrée et un effeuillé parfait
Existe en MSC
FILET 100/200 SP - FILET 200/400 SP - FILET 1/2 AP - DOS 200/400 SP
ORIGINE : ATLANTIQUE NORD-EST
LE MERLU
Un poisson blanc délicat
Existe en Pavillon France
FILET 300/600 AP
ORIGINE : ATLANTIQUE NORD-EST ET MER MÉDITERRANÉE
LE MERLAN
Une chair fine et feuilletée
Existe en Pavillon France
FILET PAPILLON 100/150 SP
ORIGINE : ATLANTIQUE NORD-EST
LA TRUITE ARC-EN-CIEL
Le poisson local
FILET 200/400 AP
ORIGINE : FRANCE
LES FILETS DE QUEUE
PRATIQUES, AVANTAGEUX ET FACILES D'USAGE :
- Des filets de queue charnus et sans peau provenant principalement d'Islande et MSC
- Des filets prêts à portionner avec une découpe « pistolet » : en dessous de la ligne d’arêtes
- Une stabilité tarifaire qui vous permet de prévoir vos menus à l’avance
- Des espèces permanentes : lieu noir et cabillaud, ainsi que des opportunités : églefin, merlu et julienne
LA FILIÈRE ISLANDAISE MSC, VERTUEUSE ET RESPECTUEUSE
Cette filière est respectueuse de la protection des écosystèmes marins. Elle est engagée dans la démarche MSC, label reconnu qui garantit des pratiques de pêche durable et la traçabilité.
NOS SUGGESTIONS
Nos idées recettes
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Pavé de merlu en court-bouillon, ravigote et petite salade du moment -
Ceviche de cabillaud aux saveurs exotiques -
Rouget et encornet aux légumes ratatouille « tout à la plancha »