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Maigre
Le maigre sauvage de ligne
La rareté d'une chair préservée
- Les zones de pêche : Atlantique Est et mer Méditérannée
- La technique de pêche à la ligne : respectueuse du poisson avec une durée de pêche courte
- Une préservation de la qualité des chairs
Un maigre d'élevage français
La qualité garantie par un label
- Un élevage en pleine mer avec une faible densité
- Un respect du cycle de croissance et une alimentation contrôlée 100% naturelle
- Une pêche sur commande pour une fraîcheur optimale
- Un label rouge garantissant une chair ferme et savoureuse à valoriser à la carte
Le maigre d'élevage à l'international
La disponibilité pour les cartes
- Un poisson en provenance des piscicultures espagnoles, grecques ou turques
- Une délicatesse de ce met accessible toute l'année
Plus
Plus- Proche gustativement du bar, le maigre est un poisson plus imposant qui vous permettra de proposer des pièces plus généreuses mais tout aussi raffinées.
NOS SUGGESTIONS
Nos idées recettes
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Bar à la plancha, poêlée de légumes d'autrefois, crème carotte-orange -
Filet de Saint-Pierre rôti aux légumes d'autrefois glacés au miel jus au thym citron -
Tronçon de turbot poché à l'os, fricassé de champignons forestiers, sabayon de légumes aux cèpes