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Lotte
Un poisson à décliner à l'envie
A la chair ferme et pauvre en arêtes, la lotte se caractérise par les multiples possibilités qu'elle offre en cuisine
La lotte, laissez-vous inspirer
- Une chair dense et d'un blanc bien nacré vous permettant de nombreux modes de cuisson y compris les plus longs : poché, sauté, cuit à court mouillement, grillé, rôti, sauté en sauce...
- Un poisson noble qui offre une grande liberté de découpe et des morceaux de choix : queue de lotte travaillée en filet, en tronçon, en gigot, joue de lotte dans des cuissons longue à basse température, etc.
- Une espèce à décliner à toutes les saisons !
Un sourcing sur-mesure pour bénéficier du meilleur de la lotte
- Un lien quotidien pour saisir le meilleur de nos côtes françaises :
- Plus de 80% de la lotte est pêchée en Bretagne
- Un sourcing français également sur les criée de Normandie, du Golfe de Gascogne et de Méditerranée
- Une qualité et une fraîcheur préservées, et une origine à valoriser à votre carte
- Un sourcing également sur nos côtes européennes en Ecosse, en Irlande, au Danemark, etc.
- La sélection de pièces d'exception de 4kg+ pour une générosité de chair et une libre expression de votre créativité
- Une offre de calibres généreux de 2kg +, mais aussi de moins de 2kg selon vos besoins
- La délicatesse de la lotte en toute praticité : la sélection de filets de queue de lotte prêts à mettre en œuvre
Calendrier de saisonnalité
La préparation
La préparation- À la vapeur, à pocher, à mijoter, à griller, à rôtir ou à frire.
- Surprenez vos convives en revisitant les plats traditionnels à base de viande : tajine de lotte, navarin de lotte, lotte à l'armoricaine, blanquette de lotte, rôti de lotte, ragoût de lotte ou brochette de lotte.
- Bien penser à retirer la peau de la lotte pour la préparer et la cuire.
Plus
Plus- Un poisson sauvage prisé pour le raffinement de sa chair, la lotte a deux avantages de choix. Tout d’abord sa chair ferme se prête aux cuissons mijotées. Ensuite la quasi absence d’arêtes en font un produit facile à travailler.
TerreAzur, fournisseur de poissons frais, vous propose des queues de lotte, filets de queue de lotte et joues de lotte, rapprochez-vous de votre contact commercial pour connaître les opportunités du moment.
NOS SUGGESTIONS
NOS IDÉES RECETTES
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Gigot de lotte braisé, sauce bordelaise et grenailles confites -
Médaillons de lotte aux légumes anciens et ses frites de patate douce