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Grossiste alimentaire de produits de la mer, légumes et fruits frais pour professionnels

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Filets et dos à peau

Les filets et dos à peau

  • 100EM_standard_RVB_1
  • Marine Stewardship Council MSC

    label_msc

    Nos filets et dos à peau 100% EXPERTS marée

    Pêchés à la ligne au large de l'Islande selon un savoir-faire respectueux de la matière première, les filets et dos à peau de cabillaud et de lieu noir sont la garantie de produits différenciants par leur qualité de chair. Des produits premium à valoriser sur vos cartes.

    Certifiés MSC, ces poissons sont pêchés de manière responsable en respectant l'environnement marin et en permettant aux pêcheurs de vivre de leur métier.

    TerreAzur vos propose des dos et filets sur 2 espèces : cabillaud et lieu noir.

    Une belle épaisseur de chair grâce à leurs grammages : des dos de plus de 800 g et des filets de 1 kg à 2 kg.

    Sans écailles, réguliers, coupés main avec un bel effeuillé, nos filets et dos à peau sont faciles à mettre en oeuvre.

    Ils sont idéaux pour la réalisation de très belles assiettes grâce à leur visuel unique garanti par une chair nacrée.

    Nos filets et dos à peau sont disponibles toute l'année en petit conditionnement soit par 2 pièces.

    Filet de cabillaud et de lieu noir 100% EXPERTS marée

    Nos filets à peau Sélection

    Nos filets et dos à peau coupe fraîche Boulogne, de la gamme Sélection ont une chair ferme. Ils sont grattés ou sans écailles avec arêtes. 

    Tous nos filets sont conditionnés en petit carton compact écoresponsable de 3 kilos poids fixe.

    TerreAzur vous propose un large choix grâce à son offre étendue :

    Des filets 100/200 : 

    • Filet sébaste  : une chair rosée au goût riche et à la consistance moelleuse.
    • Filet de merlan : un goût peu prononcé, une chair blanche, délicate, fine et feuilletée.
    Filet de Sébaste (1) copie

    Des filets 200/500 : 

    • Filet de merlu : une chair maigre, brillante et ferme.
    • Filet Loup de mer : une chair maigre au goût neutre.
    • Filet de flétan noir : une chair très blanche, goûteuse, légèrement sucrée, tendre et délicate.
    • Filet de cabillaud : une chair très blanche, goûteuse, légèrement sucrée, tendre et délicate, présentant un bel effeuillé avec une couleur parfaitement nacrée sur une cuisson maîtrisée.
    • Filet de lieu noir : une peau croustillante et une chair délicate.
    Filet merlu lieu noir fletan

    Des filets 300/600 :

    • Filet de julienne : chair blanche, ferme, fine et peu grasse.
    • Filet de lingue bleue : chair d'un blanc crème et feuillé fin, assez ferme, propre à l'espèce et qui peut supporter un éventuel excès de cuisson sans se déliter.
    Filet de Sébaste (3)

    TerreAzur s'engage pour l'environnement avec un emballage écoresponsable

    Nos filets et dos à peau sont conditionnés dans un emballage carton compact recyclé et recyclable, recouvert d’un film polyéthylène pour garantir l'étanchéité. 

     

    La préparation

    La préparation
    • Des filets et dos à peau qui offrent une multitude de possibilités à la cuisson : planchés, rôtis, grillés ou cuits à l'unilatéral.
    • La délicatesse de leur chair est préservée lors de cuisson.

    Plus

    Plus
    • Simples à portionner, nos filets et dos à peau sont des produits faciles à mettre en oeuvre.
    • Présentant un bel effeuillé et une peau à valoriser à la cuisson.
    • Des filets et dos à peau épais sans écaille avec une chair translucide.
    • De qualité régulière.
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    Catalogue Général
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    TerreAzur distributeur de produits frais
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    100% EXPERTS marée : le savoir-faire de l'excellence

    100% Experts marée : Le savoir-faire de l'excellence

    Bénéficiez de notre expertise de la filière marée !

    Les produits de la mer sont porteurs d'une image forte et vous permettent de vous différencier.

    100% EXPERTS marée vous garantit le meilleur de chacun des produits grâce à des filières et des savoirs-faire maîtrisés.

    NOS SUGGESTIONS

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      Cabillaud

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      Découpes portionnées de poissons frais

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    • Recette : Dos de Cabillaud glacés au jus acidulé accompagnés de courges et de champignons - TerreAzur
      Dos de Cabillaud glacés au jus acidulé accompagnés de courges et de champignons
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      Meunière de cabillaud aux champignons de Paris et radis roses
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    Afin de vous apporter un meilleur service et de nouvelles fonctionnalités, une intervention technique aura lieu ce mercredi 30 novembre de 16h à 17h

    Pendant l'intervention, notre site ne sera pas accessible. L'application myPomona reste accessible et entièrement opérationnelle pour vos pré-commandes en ligne.

    Nous vous prions d'accepter nos excuses pour la gêne occasionnée.