Les filets et dos à peau
Nos filets et dos à peau 100% EXPERTS marée
Pêchés à la ligne au large de l'Islande selon un savoir-faire respectueux de la matière première, les filets et dos à peau de cabillaud et de lieu noir sont la garantie de produits différenciants par leur qualité de chair. Des produits premium à valoriser sur vos cartes.
Certifiés MSC, ces poissons sont pêchés de manière responsable en respectant l'environnement marin et en permettant aux pêcheurs de vivre de leur métier.
TerreAzur vos propose des dos et filets sur 2 espèces : cabillaud et lieu noir.
Une belle épaisseur de chair grâce à leurs grammages : des dos de plus de 800 g et des filets de 1 kg à 2 kg.
Sans écailles, réguliers, coupés main avec un bel effeuillé, nos filets et dos à peau sont faciles à mettre en oeuvre.
Ils sont idéaux pour la réalisation de très belles assiettes grâce à leur visuel unique garanti par une chair nacrée.
Nos filets et dos à peau sont disponibles toute l'année en petit conditionnement soit par 2 pièces.
Nos filets à peau Sélection
Nos filets et dos à peau coupe fraîche Boulogne, de la gamme Sélection ont une chair ferme. Ils sont grattés ou sans écailles avec arêtes.
Tous nos filets sont conditionnés en petit carton compact écoresponsable de 3 kilos poids fixe.
TerreAzur vous propose un large choix grâce à son offre étendue :
Des filets 100/200 :
- Filet sébaste : une chair rosée au goût riche et à la consistance moelleuse.
- Filet de merlan : un goût peu prononcé, une chair blanche, délicate, fine et feuilletée.
Des filets 200/500 :
- Filet de merlu : une chair maigre, brillante et ferme.
- Filet Loup de mer : une chair maigre au goût neutre.
- Filet de flétan noir : une chair très blanche, goûteuse, légèrement sucrée, tendre et délicate.
- Filet de cabillaud : une chair très blanche, goûteuse, légèrement sucrée, tendre et délicate, présentant un bel effeuillé avec une couleur parfaitement nacrée sur une cuisson maîtrisée.
- Filet de lieu noir : une peau croustillante et une chair délicate.
Des filets 300/600 :
- Filet de julienne : chair blanche, ferme, fine et peu grasse.
- Filet de lingue bleue : chair d'un blanc crème et feuillé fin, assez ferme, propre à l'espèce et qui peut supporter un éventuel excès de cuisson sans se déliter.
TerreAzur s'engage pour l'environnement avec un emballage écoresponsable
Nos filets et dos à peau sont conditionnés dans un emballage carton compact recyclé et recyclable, recouvert d’un film polyéthylène pour garantir l'étanchéité.
La préparation
La préparation- Des filets et dos à peau qui offrent une multitude de possibilités à la cuisson : planchés, rôtis, grillés ou cuits à l'unilatéral.
- La délicatesse de leur chair est préservée lors de cuisson.
Plus
Plus- Simples à portionner, nos filets et dos à peau sont des produits faciles à mettre en oeuvre.
- Présentant un bel effeuillé et une peau à valoriser à la cuisson.
- Des filets et dos à peau épais sans écaille avec une chair translucide.
- De qualité régulière.
NOS SUGGESTIONS
NOS IDÉES RECETTES
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Dos de Cabillaud glacés au jus acidulé accompagnés de courges et de champignons -
Meunière de cabillaud aux champignons de Paris et radis roses -
Dos de Cabillaud, carottes et asperges -
Pavé de lieu noir, coque de tomate et fondue d'oignon